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請在餐桌普及公筷

  • 2020-02-25
  • 來源: 廣州日報
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廣州市文明辦、廣州日報、廣東省餐飲服務行業協會聯合發出“使用公筷公勺,推進廣州文明餐桌建設”倡議

  近日,廣州市開放堂食服務,餐飲門店陸續開門迎客,提供限制性堂食?!稄V東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》中對供餐服務要求提出“給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具,防止交叉污染”。

  使用公筷公勺,用餐安全又文明。昨日(24日),廣州市文明辦、廣州日報、廣東省餐飲服務行業協會聯合發出“使用公筷公勺,推進廣州文明餐桌建設”的倡議,倡議市民消費者居家或外出用餐時,使用公筷公勺;倡議各餐飲企業主動提供配套服務設施,積極引導消費者使用公筷公勺。與此同時,廣州龍頭餐飲企業廣州酒家集團、九毛九集團旗下品牌九毛九西北菜、太二酸菜魚等多家餐廳表示加入共同倡議,支持使用公筷公勺。

  使用公筷公勺,推進文明餐桌建設倡議書

廣州市民朋友們:

  隨著防控疫情工作的進展,廣州餐飲企業陸續開放堂食服務了。這是令人高興的事情!但我們也不能忘記在此次新冠肺炎疫情中,全國各地發生了多起家庭聚集或外出聚餐病例。公筷、公勺在部分市民餐桌上的缺失,導致了就餐健康風險的擴大,這是值得我們重視警惕的問題。

  今天,廣州市文明辦、廣州日報、廣東省餐飲服務行業協會聯合發出“使用公筷公勺,推進文明餐桌建設”的聯合倡議。

  我們倡議,市民消費者居家或外出用餐時,使用公筷、公勺。出外就餐可選分餐,記得使用公筷公勺,盡量避免交叉傳染;在家吃飯也用上公筷公勺,大人小孩更健康,飯菜更美味。

  我們倡議,各餐飲企業主動提供配套服務設施,積極引導消費者使用公筷、公勺。企業也制定配套服務規范,要求服務人員提醒、引導未使用公筷公勺的消費者,健康用餐。特別是火鍋餐飲企業,要主動做健康用餐的示范者、引領者。

  餐桌文明是社會文明的重要體現。近年來,廣州不斷推進餐桌文明風氣培育,小餐桌,既有大文明,更有大健康。讓我們一起努力,戰勝疫情,并在未來的日子,培養更健康的用餐習慣,做文明用餐的健康廣州人!

  廣州市文明辦、廣州日報、廣東省餐飲服務行業協會

  2020年2月24日

  直擊:公筷公勺在餐廳中未普及

  昨日,記者暗訪廣州市內8家已經開放限制性堂食服務的餐廳,發現只有一家餐飲店有主動為食客提供公筷公勺。其余7家未主動提供公筷公勺的餐廳包括了粵菜館、烤肉店、茶餐廳和火鍋店。其中火鍋店為私筷混食“重災區”。

  午餐時間,記者來到位于正佳廣場的山東老家,入店以后發現每一張桌臺上都特別放置了一個圓形餐碟,碟上放著兩三雙公筷和一個大勺子。記者觀察到,服務員上菜以后,主動為每一道菜放上公筷公勺。將近中午1時,蔣先生與老伴、朋友三人來到餐廳中用餐。蔣先生告訴記者,他們向來有使用公筷的習慣,無論去到哪家餐廳吃飯,不管對方是否提供公筷,他們都會提出要求,主要是“出于對健康的考慮”。這是記者走訪中發現的唯一一家主動提供公筷公勺的餐廳。

  在天河南二路的一家牛肉煲餐廳里,有一桌食客正在用餐,記者觀察到桌面上并無公筷,3人各自用自己的筷子在煲中夾食物吃。服務員告訴記者,如果食客提出需求,可以提供消毒好的筷子做公筷。記者走訪附近另外三家餐廳,服務員都說平日并無主動提供公筷的習慣,但是店內有一次性餐具,看食客需求可提供作為公筷。

  記者在國金天地的一家餐廳走訪時發現,雖餐廳有提供公勺,但正在堂食的兩桌食客均沒有使用,而是直接用自己的筷子夾取煲中的食物。

  調查:使用公筷越來越受到年輕群體重視

  市民劉女士一家無論在外或是在家吃飯,都使用公筷公勺,這個習慣他們家已經堅持了至少6年。她說:“許多成年人在無意間感染幽門螺旋菌,當用自己的筷子給孩子夾菜時,病菌直接傳遞給了孩子。為了家人的身體健康,使用公筷是最安全的?!彼f,唯一的阻力來自家中長輩,經過不斷的努力,她也使長輩接受了公筷制飲食。

  市民李先生則對使用公筷持保留態度,他認為一家人吃飯不用過于講究。記者調查中發現,公筷在家庭中的使用普及度不高,但是越來越受到年輕群體的重視。

  昨日,記者走訪廣州酒家,看見服務員在食客就餐時,提供公筷公勺供使用。廣州酒家方面相關負責人稱,來店消費的食客也支持這些防護措施。在此之前,廣州酒家各餐飲門店一直有提供公筷公勺,特別是房間消費,公筷是標配服務。

  廣州酒家集團呼吁餐飲業界同行一同踐行公筷公勺使用,宣傳文明用餐,讓使用公筷公勺成為大家健康飲食的一個“好習慣”。

  廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼告訴記者,一般來說,越高端的餐飲門店中,公筷的使用比率越高。在國內,提供公筷是作為餐廳服務的增值體現,一定程度上增加了餐飲服務的成本。公筷公勺的使用可分為幾種類型,個人雙筷制、每菜一筷制、公筷定位制。個人雙筷制,即餐廳為每位食客配置兩雙筷子,一雙作為私用,一雙作為公筷;每菜一筷制,即餐廳為每一道菜配置一雙筷子;公筷定位制,是個別餐廳為了簡單方便,在餐桌上設置2-3個點放置公筷。這3雙公筷用于夾取所有的菜品?!澳壳肮耆笔П容^嚴重的是中餐里的正餐、火鍋和中式簡餐?!?/p>

  他說,在國內餐飲中推行公筷制不可能一蹴而就,須循序漸進地推行,隨著全民健康意識的提升,公筷制的推廣將更為廣泛而深入?!肮暌欢ㄒ龅筋伾?、長短和材質的區分,起碼要與私用筷區分。這需要餐飲企業另外采購配置?!?/p>

  將“文明餐桌”行動繼續落地生根

  必須清醒地看到,疫情防控正處于最吃勁的關鍵階段,來不得半點松懈,要繼續有針對性地開展精神文明教育,教育引導廣大人民群眾提高文明素質和自我保護能力?!笆吃趶V州”是廣州的一塊金字招牌,它不僅僅代表廣州食物種類豐富和味道好,更代表廣州市民擁有良好的就餐習慣和文明餐飲意識。

  近年來,廣州不斷推進文明餐桌建設,普及餐桌文明知識,倡導市民養成節約、綠色、文明、健康的生活方式。如今在疫情關鍵時刻,我們再次發出倡議,希望在進一步加強疫情防控的同時,將“文明餐桌”行動繼續落地生根并滲入到人們的意識中,讓“舌尖上的文明”也成為衡量一個城市文明程度的重要標準。

  ——市文明辦

  專家:使用公筷切斷病毒傳播

  隨著疫情防控基本面積極向好,廣東省應急響應級別已調整為二級,各行業也正在逐步有序復工復產,部分餐飲業逐步開放堂食,但這并不代表“拐點”已經到來。南方醫科大學南方醫院感染內科陳金軍主任醫師表示,多人就餐時使用公筷有利于切斷多種傳染性疾病,是一種值得倡導的良好衛生習慣和用餐禮儀。新冠肺炎傳播途徑較難切斷,眼下防控仍不能放松,使用公筷至少能在一定程度上切斷病毒通過消化道傳播,使這一傳播途徑的風險降到最低。

  陳金軍說,目前確切可知的是,新冠肺炎能夠通過飛沫傳播,病人或者無癥狀感染者的口水里面是可以檢測到病毒的。許多家庭聚集性傳播的個案中,經調查,患者都有聚餐的經歷,雖然近距離的飛沫傳播是新冠肺炎的主要傳播途徑,但是也無法排除病毒通過口水-餐具-食物-餐具傳播的可能性。

  此次新冠肺炎雖以呼吸道傳染為主,但消化道傳播的可能性仍然存在,所以依然必須強調分開就餐,保持距離。確診病人、正在隔離觀察的人單獨進餐是毫無疑問的,對于健康人群的防控來說,也不能失去警惕性。建議家庭一起用餐要培養使用公筷的習慣。

  另外,隨著復工復產的有序鋪開、部分餐飲業重新開放堂食,在實在避免不了公共場合多人共餐的情況下,提倡使用公筷對于防控疾病傳播就顯得更為重要了。

  陳金軍說,每一次公共衛生危機的發生,其實也是促動大家養成良好衛生習慣、提高整體文明素質的契機。


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